传承技艺，不断创新，中华老字号边家的发展之路

说起中华老字号边家，它有着百年历史的传承，积累了深厚的美食文化底蕴。在传承老底子风味的过程中，边家始终尊重传统，以匠心打造优质特色美食。回顾历史，中华老字号边家美食技艺的传承是一个历经百余年、凝聚了六代传承人智慧与心血的发展之路。

起源与早期发展

边家的美食技艺起源于清朝道光年间，当时边家的祖辈边君居开始炒糊盐。这项技艺经由边曰藻、边克波等几代人的传承和改进，逐渐在当地小有名气。炒糊盐的制作方法从最初的粗盐裹面粉并用花生油炸制，逐渐加入了辣椒和其他调料，炒制出的糊盐香味四溢，深受村民喜爱。

技艺的转型与创新

进入20世纪后，边家的技艺经历了重要的转型与创新。20世纪40年代，边家的后人边学仁迁居到蒙阴，继续沿用祖传手艺炒糊盐。20世纪50年代初，边圣培开发出干煸辣菜疙瘩和干煸辣肉丝等新菜品，标志着边家美食技艺的重要突破。1951年，边圣培建起了小厂房，尝试经营“边家全味香辣馆”，为边家品牌的后续发展奠定了坚实基础。

干煸辣肉丝的传承与发展

1980年，边振水正式接手经营“边家全味香辣馆”，并与妻子赵春共同开设小吃店。两人通过对祖传技艺的反复摸索和改进，成功研制出了干煸辣肉丝，并在小吃店推出，这一新品迅速获得了市场的广泛认可。边家干煸辣肉丝不仅保留了传统炒糊盐的风味，还融入了辣椒的香辣与肉丝的鲜美，成为了一道色香味俱佳的特色美食。

为了确保产品的原料品质，边家于2003年开始建设了自有的辣椒、花生、生姜、大葱等原材料基地。这一举措不仅从源头上保证了产品的绿色健康，还进一步提升了品牌的竞争力与影响力。

品牌化与规模化发展

2001年，边振水决定注册“边家”商标，并开始专业生产干煸辣肉丝。2002年，山东边家风味食品有限公司正式成立，标志着边家品牌走上了正规化、规模化的发展道路。同年，边家干煸辣肉丝在临沂市首届广场文化艺术节上展销，并迅速被抢购一空，从而在临沂市场一举成名。

传承与创新的结合

边家美食技艺的传承不仅仅是对传统技艺的坚守，更在于与现代饮食习惯的结合与创新。边家在保留传统风味的基础上，不断探索与现代饮食习惯的结合点，比如调整辣度以适应更广泛的消费者群体，或是在包装设计上融入现代元素，让这份传统美味更加贴近年轻人的生活。

同时，边家还积极打造了一系列的新品，如边家干煸辣鸡丝、干煸辣牛肉丝、干煸香椿肉丝等，带给食客们更加丰富的味觉体验。

荣誉与认可

经过百余年的发展，边家品牌已成为中华老字号，先后荣获“山东著名商标”、“山东老字号”、“山东名小吃”、“沂蒙十大名吃”等荣誉称号。这些荣誉不仅是对边家品牌过去成就的肯定，更是对其未来发展的期许。

中华老字号边家美食技艺的传承是一个历经百余年、不断传承与创新的过程。边家凭借对美食文化的钻研与创新、对传统的尊重与坚守以及现代化的管理理念，成功将边家美食技艺推向了新的高度。